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곡물
소맥분(밀가루)
다른 이름: 밀가루 · 소맥분
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성분 위키
면·과자·빵의 기본 뼈대가 되는 밀 가루.
개요
밀을 빻아 만든 가루. 글루텐 단백질이 반죽의 쫄깃함과 탄력을 만든다.
식품에서의 역할
라면 면발, 과자, 빵의 주원료. 글루텐 함량에 따라 강력분·중력분·박력분으로 나뉜다.
알아두기
밀은 대표적인 알레르기 유발 원료 중 하나다.
다른 이름: 밀가루 · 소맥분
면·과자·빵의 기본 뼈대가 되는 밀 가루.
밀을 빻아 만든 가루. 글루텐 단백질이 반죽의 쫄깃함과 탄력을 만든다.
라면 면발, 과자, 빵의 주원료. 글루텐 함량에 따라 강력분·중력분·박력분으로 나뉜다.
밀은 대표적인 알레르기 유발 원료 중 하나다.